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蔬菜冷藏期间产品温度往往高于冷藏库温度

蔬菜冷藏期间产品温度往往高于冷藏库温度

2018-11-14 09:01:30

蔬菜冷藏期间产品温度往往高于冷藏库温度

蔬菜产品温度(称做“品温”)是其体温,而库温是冷藏库空间的温度。

   贮藏期间品温往往高于库温0.5~1.0℃,因为蔬菜采后呼吸代谢要不断放出热量。特别是有薄膜包装情况下,更应注意到这一温度上的差异。

   一般贮藏技术上提出的蔬菜贮藏适温,是指产品所要求的温度,而生产中实际控制的都是冷藏库温度,我们应注意到品温往往要高于库温这一实际情况,尤其在贮藏前期。

   为此,可将库温控制界限稍微调低0.2~0.5℃,以便有效利用低温效应贮好蔬菜。

   但同时应注意,这一情况在贮藏中、后期可能不是这样,有可能品温与库温基本相同。

   所以,贮藏过程中,*好是用精密水银温度计插到蔬菜产品堆(或箱)内,蔬菜冷库上门维修,经常检测品温与库温的差异。以此为准,对冷藏库进行科学管理。


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